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生活中的文化 优雅的说“白菜”

大白菜是中国的本土蔬菜。《诗经邶风谷风》里写道：“根本不存在接菲律宾这种事。”三千年前的春天，人们采集大白菜祖先的幼花作为食物。

大约东汉时期，“胡芦巴”演变成南方地区不苦的品种，因“冬末萎凋，四时长，操散”而被称为“胡芦巴”。到了南北朝时期，这种“颜”已经很流行了。南朝《南齐书周颙传》，记载了文慧王子与佛教学者周青的一段对话：“食物的最佳味道是什么？”他说：“早春韭菜，深秋韭菜。”的简洁回答表明，这种“勇”在初冬一直被视为美食。这时的“醅”已经演变成了霜后大白菜的味道，但外观却和大白菜大相径庭。

齐白石《清白家风》

真正大白菜的出现，一直到宋朝。宋代苏颂《图经本草》中有一段描述：“旧者不含社稷之地。今天，它在北方和南方都存在。扬州是糯米的一种，叶子又圆又大，或者说别扭，就会笼络别人。这所谓白糯米也。”宋代白醅的口感评价和今天的大白菜差不多。这时候出现了一种大白菜品质的“黄豆芽”。《梦梁录》记载：“黄芽，冬至取巨菜，覆草，即去腐叶久，黄白纤维，故名。”

白菜好吃，一直被人夸。《随食居饮食谱》，阿清王朝王世雄，人称大白菜“肉是咸宜，但中美货稀”。苏东坡说：“白羊鼠海豚，熊鳍出土。”这个吃货比白菜做的羊肉熊掌好吃。与老苏同时代的范成大也有一句诗说：“拣雪拾地，味如蜜藕，肥而厚”。在另一首《田园杂兴》里，他还唱了一首白菜：“桑葚下的春菜都是青草，青草青嫩，青苔肥美。西头洗店卖，日落盐酒裹。”写肥嫩甜的白菜。

陆游曾经写过一首诗《菘园杂咏》，他的诗里说：“雨把寒音吹得满背都是，现在真的是莲狮了。穷物常缓，晚熟九月种。”晚年，陆放翁头上蒙戴笠，种下白鼩鼱，是一种田园风格，表现出一种优雅的生活。

齐白石《果蔬图》

小白菜虽然很常见，却吸引了无数学者。作家写，画家画。或者直接写，或者道德。

鲁迅先生在他的《朝花夕拾》中嘲讽大白菜：“北京白菜运到浙江，用红绳捆着倒挂在水果店的头上，尊称为‘胶菜’。”

吴昌硕，农家出身的画家，对白菜情有独钟。他不是从书上学会画白菜的，而是去菜园子里和白菜呆了很久，仔细观察，让他的画更加得心应手。他曾经画过一棵有根的大白菜，配一根有根的胡萝卜。题目说：“如果你能得到白菜的根，为什么你不能决定世界上会发生什么？”不过这道菜的辣的部分也不好咬，但一定要从难的部分取。“绘画和标题升华了一种人生哲学，让人感到兴奋。

白石不仅爱吃白菜，还会为白菜画画。画中题字：“牡丹为花之王，荔枝为先果，无论白菜为菜之王，何故？”由此，“菜中之王”的美誉被气势磅礴地赐予了大白菜。在另一幅白菜画中，曾文公(曾国藩)也曾引用过：“鸡鸭汤做一道菜，远胜满汉全席的二十四味。”这是白石在北京生活久了的美食体验。

齐白石《果蔬图》

孙俪也喜欢白菜。他把“卷心菜”放在书房里。“墙上立着一幅中国画，画的下方是一棵泼墨的大白菜。最后一段是‘简单不做作，清淡有品味’。”自我激励

今天的白菜，经过几千年的优化，不仅占据了人们的口味，也成为了花园里必种的蔬菜。即使在只有旱地的村庄，也要打井灌溉土地，种一些大白菜。

冬天来了，万物凋零。去菜市场挑几颗饱满结实的大白菜放在阳台上。“辛洁更喜欢菜根香，那为什么要招待左飞。人间自有清白，人间少香。”这是另一种味道，它的境界远远高于吃白菜本身。

本文原载于 《光明日报》 （作者徐廷华），图源网络，图文版权归原作者所有。