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书店咖啡|在北外滩 我遇到了建头书店的“传记咖啡”

编者按：2021年1月7日，中美学术团队在上海交通大学联合发表《2020国际文化大都市评价报告》，上海排名世界第八。在50个国际文化大都市中，上海的茶馆咖啡馆总数居世界第一。咖啡馆不仅在街头和商场，在书店、影剧院，甚至是新潮商店都有，其中咖啡书店是完美的组合。实体书店的“咖啡馆化”也让读者可以待在书店里。

建头书店位于黄浦江畔，走进四楼。一个叫传记咖啡馆的空间悄然映入眼帘。阳光透过落地窗向下倾斜，读者可以透过明亮的窗户从陆家嘴看河对岸。

网络名人在“传记咖啡馆”打卡。来源：建头书店

点餐时，一杯名为“绥远”的咖啡引起了本报记者的注意。咖啡师解释说，这款“绥远”是精品手工制作咖啡，客人不知道如何选择时会赠送。咖啡豆是一种新品种，他通常尝试饮用并发现。有时它来自埃塞俄比亚的本土物种，有时它是流行的巴拿马夏季玫瑰。至于味道，是“绥远”

在上海的街头，有大大小小各具特色的咖啡馆，书店和咖啡的结合是其中一道美妙的风景。走在上海的书店里，漫步在知识的海洋里，咖啡的香气因为它的书香而变得更加浓郁。在这些咖啡馆中，只有传记咖啡馆位于北外滩，欣赏着沿江美景。因其独特的风景和书店传记式的人文气息，披上了古典与现代咖啡交融的外衣。

咖啡馆与书店融为一体，扩大运营空间

也许是为了契合“传记咖啡”的内涵，我在咖啡厅看到的第一件事就是特殊的装修风格：为了契合和强化剑头书店和上海浦江店主所扮演的“上海城市传记主题空间”，咖啡厅的室内装修选择了略带绿色基调的庄重的上海风格，座位上也大多有书皮般的人像。自带学术氛围。

建头书店华东商务中心总经理、上海浦江店经理谢中成告诉本报，在建头书店的总体规划中，传记咖啡馆是一个可以连接书籍和活动进行综合内容规划的空间。比如电影《帕丁顿熊2》上映时，英国流行的帕丁顿熊来到建头书店，戴着店长的荣誉徽章，在店里巡逻，看故事书，给演讲嘉宾和听众赠送纪念品，亲密互动，拍照……留下许多珍贵的回忆和感动的瞬间。建头书店还策划了帕丁顿熊书店的主题展，将帕丁顿熊的元素以漫画、装饰品、文字的形式融入到图书区、走道、咖啡吧，将整个书店变成了一个身临其境的文化体验空间。

在咖啡馆看书的客人

帕丁顿熊来咖啡馆

咖啡馆里也上演了来自欧洲的“弦乐四重奏”，书店里展出了20多架18世纪诞生的著名古钢琴。在古典音乐圈里，“小提琴越老声音越美”是一种共识，因为岁月吸收了钢琴主体的水分，其独特的泛音能引起共鸣，奏出岁月打磨的音乐。《传记咖啡馆》中，小提琴手演奏出醇厚的音乐，人们穿梭于书海之中，小提琴、弦乐、书籍、咖啡的美相辅相成。

ss="one-p">在“潮•北外滩”主题文化月中，演员们以诗歌朗诵、音乐歌舞、肢体默剧的形式，将罗素、爱因斯坦、卓别林、萧伯纳、泰戈尔等五位世界名人的形象或作品一一呈现，让观众穿越近百年的时间跨度，近距离感受五位名人与北外滩的往事，其中，第一幕正是在咖啡馆中拉开，咖啡师们隐匿于幕后，只是默默地为读者送上一杯温暖的热饮，整个空间变身为表演的舞台。

咖啡馆中提供的独特甜点和饮料

“建投书局的特色就是传记，我们想用这个为线索把书店和咖啡馆和书局整体相联系。”谢重澄说，“咖啡馆里的空间是书局品牌中不可或缺的部分，我们在策划活动时会思考如何把自身风格、活动内容和店内的氛围本身结合。同时，我们也希望让咖啡馆的独立受众更多地享受到书店带来的服务，咖啡馆不仅是饮茶休憩的场所，更是融合于书店的复合型多功能空间。”

“传记咖啡馆”的背后故事

说到咖啡店，咖啡师是其中的重中之重。传记咖啡馆的主管人万里鹏是一位有着六年咖啡制作经验的资深咖啡师，也曾在大型连锁咖啡店集团做过店长，练就一手过硬的咖啡制作技能，时常引来专门拜访和试味的粉丝。

“传记咖啡馆”的咖啡师主管万里鹏

“起初去做咖啡师，是因为女朋友喜欢喝咖啡。”他笑言，后来，他自己也慢慢爱上了氤氲的咖啡香气。每当休息日，他的最大爱好就是游走在上海大街小巷的咖啡馆，品尝着最新的咖啡饮品获取研发灵感。

传记咖啡馆的菜单由他主导研发，既有常规咖啡馆的基本品类，例如拿铁、澳白、美式等，也有隐藏菜单供给咖啡深度爱好者，例如清咖啡除了常见的手冲外，还有市面少见的法压和爱乐压。为了让店内的咖啡器具更加丰富，他将自家的特色咖啡工具搬到了店中，有时甚至会吸引客人，忍不住自己动手冲泡一把。“爱乐压的口感更加细致圆润，会突出豆子本身的风味。法压的滤网不能全部过滤细粉，所以口感会稍显粗犷，但也有人特别喜欢这种厚实感觉。”

书店的饮品单看似寻常，其实隐藏不少心机，不少饮品在朴素的外表下有着独创的新意。例如冬季推出的精品红茶，选用了来自农科院的茶叶，口感醇厚圆润，广受好评，而对于相对不那么适应咖啡因的客人，则有南非黄金草制作的养生茶、进口气泡水等商品可以选择，范围极为广阔。

当时为什么会离开原先的店长职位，来建投书局工作呢？万里鹏坦言，原本即便作为店长也是有很多地方受制于公司的条例，自己只是执行人，无法完全实现能力和抱负。然而在书店，“我可以自己决定上的新品、套餐的组合、菜单的制定，也可以和各种厂商进行合作谈判、接触到更多人的同时拓宽人脉。在这里工作我能收获到快乐。”

“咖啡店并不只是书店的附庸。两者具有着同等的重要性，需要以一个整体的形象共同努力。”谢重澄说，尽管如今书店和咖啡馆共同经营已成为常态，但背后依然有多元化的形式、载体值得挖掘，每个书店都有自己的资源禀赋、定位和特色，根据自身特色出发，就会有不同的新创意涌现。作为一家不断拓展运营边界的书店，书店正不断提升文化内容生产能力，希望成为文化的传播者和创造者。“我们与各业态文化资源建立合作，将它们引进书店空间，以主题策划打造更具有辨识度和不可替代性的文化品牌。”